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El Valle de Guadalupe esconde muchas historias entre sus viñedos, pero una de las más intrigantes se está escribiendo en la cocina de Radix, el segundo restaurante dentro del viñedo Hilo Negro. Eduardo Salgado, el joven chef originario de Toluca que ha dejado huella en la alta cocina de su trabajo en Emat, presenta en Radix una propuesta que va más allá de la complejidad gastronómica. Aquí, el chef Eduardo se libera de los moldes tradicionales y explora su lado más auténtico. Radix es un espacio íntimo y acogedor que se convierte en la oportunidad de Eduardo para volver a lo básico, pero con la frescura de alguien que no teme innovar. El lado B que el chef presenta, es la versión sin filtros de su cocina; platillos diseñados para disfrutar sin reglas estrictas, un lugar donde las conversaciones entre amigos son tan importantes como los sabores. Este restaurante, situado junto a la sala de degustación del viñedo, es el reflejo de una visión más relajada del chef, sin perder de vista su pasión por los ingredientes de alta calidad y la sustentabilidad. En Radix, Eduardo se ha alejado del rigor de la cocina fine dining de Emat y ha creado un lugar donde los platos nacen de la improvisación y la inspiración diaria. Cada preparación cuenta una historia, pero sin la formalidad que suele acompañar a la alta cocina. El chef ha encontrado en Radix la libertad de experimentar con técnicas y sabores que, en otros espacios, tal vez quedarían relegados. La cocina de Radix se basa en platos compartidos y bocados sencillos pero cargados de sabor, pensados para acompañar los vinos de Hilo Negro. Desde tapas hasta poutines reinventados, cada platillo ofrece una perspectiva fresca y accesible, pensada para una nueva generación de comensales que buscan autenticidad en cada bocado. |
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Lo interesante de este proyecto es cómo Eduardo ha integrado a otros chefs en la cocina de Radix. Para él, colaborar es clave para encontrar nuevas raíces, no sólo en los ingredientes, sino también en las ideas. Las conversaciones que surgen entre fogones se trasladan al plato, creando una experiencia única que varía de un día a otro. Radix es, en esencia, un laboratorio culinario, pero con la calidez de una cena entre amigos. En cuanto a la importancia de este nuevo espacio para Hilo Negro, Eduardo es claro al ofrecer en Radix un complemento perfecto a la experiencia enológica del viñedo. Si en Emat la propuesta era elevar los platillos a la altura de los mejores vinos, en Radix la premisa es más simple, pero no menos poderosa: crear platos que realzan, sin esfuerzo, las características únicas. No hay reglas estrictas de maridaje, solo la libertad de experimentar y disfrutar. Radix, con su ambiente juvenil y desenfadado, es el lugar donde Eduardo Salgado deja que sus raíces se muestren tal como son, sin adornos ni pretensiones. Aquí, el chef se muestra como nunca antes, construyendo una cocina que, aunque menos compleja, sigue siendo tan apasionada como su obra en Emat. Una cocina que habla de libertad creativa y de la búsqueda constante por nuevas expresiones. Radix es un punto de encuentro entre tradición e innovación, donde el vino y la comida se abrazan en su forma más pura y desenfocada. Eduardo Salgado ha encontrado en este proyecto la oportunidad de ser él mismo, y eso, sin duda, es lo que convierte a Radix en una parada obligada para quienes buscan una experiencia gastronómica auténtica y cercana. |
 Acerca de RADIXRadix es punto de encuentro para los amantes del vino, es la entrada al universo vinícola de Hilo Negro, en Valle de Guadalupe, donde sus visitantes pueden descubrir las bondades de sus etiquetas y acompañarlas con una propuesta gastronómica casual y relajada creada por el chef Eduardo Salgado, que enaltece las virtudes de la tierra fértil y generosa de Baja. Se encuentra junto a la sala de degustación de Hilo Negro, gracias a lo cual se pueden disfrutar todas las etiquetas del viñedo: blancos, tintos y rosado.Se ubica en: Carretera Francisco Zarco – El Tigre km. 11 El Porvenir, 22755 Ensenada, B.C.Para más información, por favor visita: IG: @radix.restaurant |
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