Las cocineras tradicionales desempeñan un papel fundamental en la conservación del patrimonio gastronómico de México. Son las guardianas de conocimientos transmitidos de manera oral durante siglos, desde el cultivo y selección de ingredientes locales hasta técnicas como la cocción en pib (horno de tierra), la nixtamalización del maíz y la preparación artesanal de recados y salsas.

Guardianas del sabor maya

(Ciudad de México, 17 de julio de 2026). – Fernanda Mex Chan, de Aldea Xbatun, y Gladys Concepción Colli Ek, de Aldea Maya Xa’anil Naj, representan a una nueva generación de cocineras tradicionales comprometidas con la preservación de los saberes culinarios heredados por sus comunidades mayas.

Con profundo conocimiento de las técnicas ancestrales y de los ingredientes que distinguen a la cocina yucateca, ambas mantienen vivas recetas emblemáticas como la cochinita pibil, el relleno negro, el escabeche oriental y el mucbipollo, preparadas mediante métodos tradicionales que han pasado de generación en generación.

Su trabajo va más allá de la elaboración de platillos. A través de experiencias gastronómicas en sus comunidades, comparten con visitantes nacionales e internacionales la historia, la cosmovisión y las tradiciones que rodean la cocina maya, contribuyendo a preservar un patrimonio cultural vivo y a fortalecer el turismo comunitario en Yucatán.

Las cocineras tradicionales, patrimonio vivo de Yucatán

Las cocineras tradicionales desempeñan un papel fundamental en la conservación del patrimonio gastronómico de México. Son las guardianas de conocimientos transmitidos de manera oral durante siglos, desde el cultivo y selección de ingredientes locales hasta técnicas como la cocción en pib (horno de tierra), la nixtamalización del maíz y la preparación artesanal de recados y salsas.

En Yucatán, esta labor ha cobrado especial relevancia gracias a iniciativas impulsadas por el Gobierno del Estado y el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, que han promovido la capacitación y certificación de cocineras tradicionales para fortalecer la preservación y difusión de la cocina maya sin perder su autenticidad.

Yucatán, un referente gastronómico internacional

El nombramiento de Yucatán como Capital Iberoamericana de la Gastronomía 2025-2026 reconoce una cocina profundamente vinculada con la cultura maya, donde ingredientes como el maíz, el achiote, la naranja agria, el chile x’catic, la miel melipona y las hierbas tradicionales continúan dando identidad a una de las gastronomías más reconocidas de México.

Las cocineras tradicionales son parte esencial de este reconocimiento. Gracias a su trabajo, recetas ancestrales y formas de preparación que forman parte de la identidad de las comunidades mayas siguen vigentes y enriquecen la experiencia de quienes visitan el estado.

Cada platillo elaborado en un fogón de leña, cada tortilla hecha a mano y cada receta compartida entre generaciones representa una expresión viva de la cultura maya que hoy continúa posicionando a Yucatán como uno de los grandes destinos gastronómicos de México.

Acerca de Yucatán

Yucatán es un lugar rico en diversidad de atractivos naturales, culturales y patrimoniales, más de 3 mil impresionantes cenotes y 378 km de hermosas playas de arena blanca y aguas en tonos esmeralda y turquesa, tiene una fauna amplia y variada; es la casa del flamenco rosado en México; 17 zonas arqueológicas abiertas al público, entre ellas Chichén Itzá y Uxmal de relevancia mundial, un mosaico cultural donde sobresale la cultura viva de los Mayas, ciudades coloniales, pueblos mágicos y mucho más. Por su vasta y exquisita oferta culinaria, en 2025 obtuvo el nombramiento como Capital Iberoamericana de la Gastronomía en Fitur. Estado de Paz, nombramiento firmado por 30 premios Nobel de la Paz en 2019 y nuestra capital, es la única en el mundo en ser reconocida dos veces como Capital Americana de la Cultura, también es la única ciudad de México en el Top5 de Mejores Ciudades del Mundo por Condé Nast Traveler en 2022 en la categoría de grandes ciudades. Conecta de manera directa con algunos de los principales aeropuertos del país como Ciudad de México (AIFA/ AICM), Guadalajara, Monterrey, Toluca, León, Querétaro, Tuxtla Gutiérrez, Veracruz, Villahermosa, Oaxaca y Puebla, así como tiene conexión internacional con las ciudades de Miami, Houston, Orlando, Dallas, La Habana, Guatemala y Toronto (por temporada). Para más información visita www.yucatan.travel